Grasas parcialmente hidrogenadas

Qué es

Aceites vegetales líquidos a los que la industria les agregó hidrógeno para volverlos sólidos. En ese proceso se forman las grasas trans.

Para qué está ahí

Daban textura, aguantaban meses sin echarse a perder y costaban poco. Por eso estuvieron durante décadas en galletas, panes, frituras y margarinas.

Cuándo importa

Este es de los casos donde la respuesta honesta sí es de cuidado. La evidencia sobre las grasas trans industriales es de las más sólidas que existen en nutrición, y por eso la OMS pidió eliminarlas del mundo. México las prohibió: desde el 20 de septiembre de 2023, la Ley General de Salud impide agregar aceites parcialmente hidrogenados durante la elaboración industrial, y limita el total a 2 partes por cada 100 de ácidos grasos.

Qué no significa

Que tengas que buscarlas con lupa en cada empaque. Justo por la prohibición, cada vez es más raro encontrarlas en el súper mexicano: el "dónde lo vas a ver" de este término se está encogiendo solo, y eso es una buena noticia.

Dónde lo vas a ver

Cada vez menos. Antes: margarinas, galletas, panes industriales, frituras y cremas para café.